Si è tenuta il 4 febbraio al British Museum di Londra la seconda edizione dei Casello d’Oro Awards, il premio dedicato ai caseifici vincitori dei Palii del Parmigiano Reggiano 2024, che ha visto protagonista della serata anche Giorgio Bargiani, assistant director of mixology del Connaught Bar, con due signature cocktail creati abbinando il Whisky al formaggio italiano più noto al mondo.
Hanno preso parte all’evento anche Ronan Currie, assistant blender di The GlenAllachie Distillery, e George Wills, UK sales & marketing manager di Kilchoman Distillery.
Il Palio del Parmigiano Reggiano
Da 12 anni, nella zona d’origine della Dop (che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del fiume Reno) si svolgono gare annuali denominate “Palio del Parmigiano Reggiano”. Ogni caseificio consorziato può partecipare iscrivendo un campione di Parmigiano Reggiano di 24-26 mesi che viene valutato da una giuria composta da assaggiatori certificati della APR – Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano. Durante la cerimonia, l’ambasciatore d’Italia nel Regno Unito, Inigo Lambertini, ha commentato: “Per il Parmigiano Reggiano Dop il Regno Unito è, storicamente, un mercato di primaria importanza. Qui continua a riscuotere grandi successi nonostante le sfide poste dalla Brexit e dalle nuove regolamentazioni doganali”.
Parmigiano Reggiano e Whisky
Lo scotch Whisky è un prodotto ideale per il pairing con il Parmigiano Reggiano per le moltissime affinità che condividono: dal legame inscindibile delle materie prime, rispettivamente acqua e latte crudo, con la zona di origine, al fattore tempo, che è di fondamentale importanza nell’invecchiamento e nella stagionatura. Altre similitudini riguardano la versatilità di abbinamenti e utilizzi in cucina e il ruolo di portabandiera dell’eccellenza che questi prodotti hanno per i rispettivi Paesi: il Parmigiano Reggiano è un’icona del Made in Italy con un giro d’affari che supera i 3 miliardi di euro e un export che raggiunge quasi il 50%, mentre il Whisky è sinonimo di Scozia, con un giro d’affari che supera i 7,1 miliardi di sterline e un export che supera il 78% del totale.
I cocktail creati da Giorgio Bargiani
Il primo cocktail creato da Giorgio Bargiani è il Pomo d’Oro, abbinato al Parmigiano Reggiano 24 mesi. Nel drink il Kilchoman Whisky Machir Bay (un single malt maturato in botti di ex-bourbon ed ex-sherry, con note di agrumi, vaniglia stratificata, caramello e fumo di torba marittima) è stato mixato al Cinzano Vermouth Bianco, a un liquore di pomodoro e ad alcune gocce di Tonka bitter. Per guarnizione, Bargiani ha scelto un cappero.
Nel secondo, battezzato Salt Fat Acid Heat e presentato in pairing con il Parmigiano Reggiano 40 mesi, il GlenAllachie 11 Years Old Marsala Wood Finish (invecchiato per 8 anni in botti ex-bourbon di rovere americano e con un finish di circa 42 mesi in botti di Marsala, caratterizzato da una sensazione al palato ben arrotondata, ricca di frutta dolce e caramello morbido, con una percezione in bocca vellutata e un finale lungo) è stato mescolato con Amontillado Sherry, aceto balsamico, salsa di soia e Cedrata Tassoni. In questo caso la guarnizione era uno spicchio di mandarino cinese.
Le ricette
Pomo D’Oro
- 45ml Kilchoman Whisky Machir Bay
- 20ml Vermouth Bianco
- 10ml Tomato Liqueur
- Drops of Tonka Bitters
- Garnish: Caperberry
Aggiungere tutti gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio e mescolare. Filtrare il mix sopra un cubo di ghiaccio in un bicchiere Old Fashioned. Guarnire con un cappero. Abbinato a Parmigiano Reggiano 24 mesi. Kilchoman Whisky Machir Bay maturato in barili di Bourbon offre morbidi sentori di vaniglia e frutta speziata, mentre Cinzano Vermouth Bianco aggiunge note botaniche dolci con un tocco erbaceo e cioccolatoso.
Il liquore di pomodoro, con il suo caratteristico umami, unisce tutti i sapori in una miscela unica che controbilancia la granulosità di Parmigiano Reggiano 24 mesi con le sue spezie e aromi fruttati.
Salt Fat Acid Heat
- 45ml GlenAllachie 11 Years Old Marsala Wood Finish
- 15ml Amontillado Sherry
- 5ml Balsamic Vinegar
- 0.5ml Soy Sauce
- 45ml Cedrata
- Garnish: Kumquat wedge
Aggiungere tutti gli ingredienti in un mixing glass su ghiaccio e mescolare fino a raffreddare. Filtrare il mix su ghiaccio in un bicchiere highball.
Ispirato all’omonimo libro bestseller e show di cucina Salt Fad Acid Heat, questo cocktail riflette tutti gli elementi base del gusto e della gastronomia. Le note di spezie calde e castagna di Parmigiano Reggiano 40 mesi trovano una corrispondenza nel bouquet aromatico e nella secca persistenza di Sherry mescolato con GlenAllachie maturato in botti di Marsala.
L’aceto balsamico, grande alleato di Parmigiano Reggiano, insieme alla salsa di soia aggiunge acidità, sapidità e sentori mentolati a questo cocktail dai sentori così complessi. La Cedrata Tassoni finisce il tutto con un tocco di freschezza agrumata.
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